Mutfak
Uygulama seansları, gösterimler ve kuram derslerinden oluşan bu kapsamlı programda, rafine yemekler hazırlamak için gerekli becerilerde ustalık kazanırken, dünyanın en iyi mutfaklarında ve Michelin yıldızlı restoranlarında üst düzey görevlerde çalışmış ve klasik bir eğitim almış olan eğitmen şeflerimizin engin bilgilerinden yararlanacağınız bir programdır.
Her biri günde 6 saat, haftada 3 gün ve toplamda 180 saat olan Temel, Orta ve Üstün Mutfak seviyelerini tamamlayan öğrencilere “Diplôme de Cuisine” belgesi verilir.
Temel Seviye Mutfak Sertifikası
- Temel mutfak hazırlıkları ve pişirme tekniklerini gerçekleştirebilme.
- Bıçak becerileri
- Temel klasik sebze kesimleri
- Temel et suları (stok) ve balık
- Basit soslar ve emülsiyonlar
- Balık filetosu hazırlama becerileri
- Temel et kesim becerileri
- Basit hamurlar, örneğin; makarna hamuru, puf hamuru
- Tabak sunumuna giriş
- Restoranlar için temel tatlılar
- Temel pişirme yöntemleri, örn. Ağır ateşte pişirme, tavada pişirme, fritözde pişirme, fırında kızartma, buğulama
- Temel Fransız mutfak terimleri
- Sağlık ve güvenlik kurallarına uyum
Orta Seviye Mutfak Sertifikası
- Öğrendikleri temel teknikleri uygulamaya geçirip, bunları Avrupa bölgelerine ait temel mutfaklarda ve mutfak tekniklerinde başarıyla sergileyebilme.
- Belli bıçak becerilerinin geliştirilmesi
- Canlı deniz kabuklularının hazırlanması
- Saklama yöntemleri
- Et ve balık kesimlerinin detaylandırılması
- Klasik ve modern tabak sunum tekniklerinin harmanlanması
- Tatlı ve tuzlu sıcak sufle
- Sos bilgisinin geliştirilmesi
- Pişirme yöntemlerinin yerel reçetelerin kullanımı ile pekiştirilmesi
- Fransız mutfak terimlerinin pekiştirilmesi
- Sağlık, güvenlik ve hijyen kurallarına uyum
Üstün Seviye Mutfak Sertifikası
- Geniş bir yelpazeye yayılan temel klasik ve modern mutfak tekniklerinin sergilenmesi.
- Mutfak tekniklerinin geliştirilmesi
- İleri seviye et ve balık kesim becerileri
- Sebzeler ve garnitürler için temel hazırlık ve pişirme becerileri
- "A la minute" pişirme teknikleri
- Mevsim ve piyasanın mutfak üzerindeki etkileri
- Gıda güvenliği ve hijyen kurallarının yerine getirilmesi
- Malzemelerden farklı reçeteler yaratılması
- Yaratıcılığın ön plana çıkarılmasına teşvik etme
- İleri seviye tabaklama ve sunum teknikleri
- Öğrencilerin öğrendikleri tekniklerle kendi yarattıkları menüleri uygulama restoranında misafirlere hazırlaması ve sunumu
| Temel Seviye Mutfak Sertifikası |
Orta Seviye Mutfak Sertifikası |
Üstün Seviye Mutfak Sertifikası |
Diplôme de Cuisine |
|---|---|---|---|
| 11 Hafta / 180 Saat | 11 Hafta / 180 Saat | 11 Hafta / 180 Saat | 33 Hafta |
| Öğrenim Ücreti: 171.000 TL | Öğrenim Ücreti: 153.000 TL | Öğrenim Ücreti: 163.800 TL | Öğrenim Ücreti: 441.000 TL |
| Burslu: 89.000 TL | Burslu: 85.000 TL | Burslu: 92.000 TL | Burslu: 240.000 TL |
| UZUN DÖNEM PROGRAMLAR / YENİ DÖNEM |
|
2023 Kış Dönemi: 20 Şubat - 05 Mayıs 2023 (Kış Dönemi Oryantasyon Tarihi: 17 Şubat 2023) Bahar Dönemi: 15 Mayıs – 4 Ağustos 2023 Yaz Dönemi: 14 Ağustos – 15 Eylül 2023 (Sadece Yoğunlaştırılmış Temel Seviye Mutfak ve Pastacılık Eğitimleri Açılır.) Temel Seviye Eğitim başlangıç tarihleridir. |