Mutfak

Uygulama seansları, gösterimler ve kuram derslerinden oluşan bu kapsamlı programda, rafine yemekler hazırlamak için gerekli becerilerde ustalık kazanırken, dünyanın en iyi mutfaklarında ve Michelin yıldızlı restoranlarında üst düzey görevlerde çalışmış ve klasik bir eğitim almış olan eğitmen şeflerimizin engin bilgilerinden yararlanacağınız bir programdır.

Her biri günde 6 saat, haftada 3 gün ve toplamda 180 saat olan Temel, Orta ve Üstün Mutfak seviyelerini tamamlayan öğrencilere “Diplôme de Cuisine” belgesi verilir.

Temel Seviye Mutfak Sertifikası

Temel mutfak hazırlıkları ve pişirme tekniklerini gerçekleştirebilme.
- Bıçak becerileri
- Temel klasik sebze kesimleri
- Temel et suları (stok) ve balık
- Basit soslar ve emülsiyonlar
- Balık filetosu hazırlama becerileri
- Temel et kesim becerileri
- Basit hamurlar, örneğin; makarna hamuru, puf hamuru
- Tabak sunumuna giriş
- Restoranlar için temel tatlılar
- Temel pişirme yöntemleri, örn. Ağır ateşte pişirme, tavada pişirme, fritözde pişirme, fırında kızartma, buğulama
Temel Fransız mutfak terimleri
Sağlık ve güvenlik kurallarına uyum

Orta Seviye Mutfak Sertifikası

Öğrendikleri temel teknikleri uygulamaya geçirip, bunları Avrupa bölgelerine ait temel mutfaklarda ve mutfak tekniklerinde başarıyla sergileyebilme.
- Belli bıçak becerilerinin geliştirilmesi
- Canlı deniz kabuklularının hazırlanması
- Saklama yöntemleri
- Et ve balık kesimlerinin detaylandırılması
- Klasik ve modern tabak sunum tekniklerinin harmanlanması
- Tatlı ve tuzlu sıcak sufle
- Sos bilgisinin geliştirilmesi
- Pişirme yöntemlerinin yerel reçetelerin kullanımı ile pekiştirilmesi
Fransız mutfak terimlerinin pekiştirilmesi
Sağlık, güvenlik ve hijyen kurallarına uyum

Üstün Seviye Mutfak Sertifikası

Geniş bir yelpazeye yayılan temel klasik ve modern mutfak tekniklerinin sergilenmesi.
- Mutfak tekniklerinin geliştirilmesi
- İleri seviye et ve balık kesim becerileri
- Sebzeler ve garnitürler için temel hazırlık ve pişirme becerileri
- "A la minute" pişirme teknikleri
- Mevsim ve piyasanın mutfak üzerindeki etkileri
Gıda güvenliği ve hijyen kurallarının yerine getirilmesi
Malzemelerden farklı reçeteler yaratılması
Yaratıcılığın ön plana çıkarılmasına teşvik etme
- İleri seviye tabaklama ve sunum teknikleri
Öğrencilerin öğrendikleri tekniklerle kendi yarattıkları menüleri uygulama restoranında misafirlere hazırlaması ve sunumu

Temel Seviye Mutfak Sertifikası	Orta Seviye Mutfak Sertifikası	Üstün Seviye Mutfak Sertifikası	Diplôme de Cuisine
11 Hafta / 180 Saat	11 Hafta / 180 Saat	11 Hafta / 180 Saat	33 Hafta
Öğrenim Ücreti: 59.250 TL	Öğrenim Ücreti: 53.250 TL	Öğrenim Ücreti: 57.500 TL	Öğrenim Ücreti: 154.000 TL
Burslu: 24.500 TL	Burslu: 27.000 TL	Burslu: 28.000 TL	Burslu: 75.000 TL

UZUN DÖNEM PROGRAMLAR / YENİ DÖNEM
Ekim 2020, tam tarih ilan edilecek