Pastacılık
Pastacılık
Dünyanın en iyi restoranlarında ve pastanelerinde sunulan klasik ve modern tatlıları yaratmak için kullanılan kabul görmüş teknikleri öğrenip, yaratıcılık becerilerinizi geliştirerek, pastacılık sanatında uzmanlaşmak için hazırlanmış bir programdır.
Her biri günde 6 saat, haftada 2 gün ve toplamda 120 saat olan Temel, Orta ve Üstün Pastacılık seviyelerini tamamlayan öğrencilere “Diplôme de Pâtisserie” belgesi verilir.
Temel Seviye Pastacılık Sertifikası
- Temel pasta hazırlama ve hamur işi tekniklerinin sergilenmesi.
- Bıçak becerileri
- Basit şeker pişirme teknikleri
- Tuzlu ve tatlı tart hamuru hazırlama tekniği
- Viennoiserie gibi katmanlı hamurlar
- Temel pasta hamurları
- Basit ekmekler
- Tek kişilik pasta (pötifur) yapımı becerileri
- Temel antreme (entremet) tarifleri
- Krema ile pasta süsleme teknikleri
- Temel Fransız mutfak terimleri
- Gıda ve güvenlik kuralları
Orta Seviye Pastacılık Sertifikası
- Öğrenilmiş olan bütün temel tekniklerin uygulamaya geçirilmesi ve bunların ileri düzey pastacılık ve hamur işi tekniklerinde sergilenmesi.
- Temel pasta süsleme
- Şeker süsleme çalışmalarına giriş
- Kruvasan, Briyoş gibi Viyana Çörekleri ’ne giriş
- Klasik Fransız antremeleri (entremet)
- Sıcak ve soğuk tatlı çeşitlerine giriş
- Fransız usulü ekmek yapım teknikleri
- Çikolatadan orta süsü yapma becerileri
- Çikolata ile pasta süsleme teknikleri
- Çikolata becerilerinin geliştirilmesi
- Temperleme tekniği
- Fransız mutfak terimlerinin pekiştirilmesi
- Gıda, sağlık güvenliği ve hijyen kurallarına uyum
Üstün Seviye Pastacılık Sertifikası
- İleri düzey uluslararası pastacılık teknikleri ve şekerleme yapımı yöntemlerinde ustalık kazanma.
- Tatlı tabağı hazırlamada ustalık kazanma
- Süsleme ve sunum
- Antreme tasarımı ve süslemesi
- Modern tatlılar
- Şekerleme ve kalıp çikolata
- Uluslararası ekmek yapım teknikleri
- Dökme şeker heykeli yapım teknikleri, dökme, çekme, kalıp çıkarma, boyama ve şişirme teknikleri
- Mevsim ve piyasanın pastacılık ürünleri üzerindeki etkileri
- Gıda güvenliği ve hijyen kurallarının yerine getirilmesi
| Temel Seviye Pastacılık Sertifikası |
Orta Seviye Pastacılık Sertifikası |
Üstün Seviye Pastacılık Sertifikası |
Diplôme de Pâtisserie |
|---|---|---|---|
| 11 Hafta / 120 Saat | 11 Hafta / 120 Saat | 11 Hafta / 120 Saat | 33 Hafta |
| Öğrenim Ücreti: 300.000 TL | Öğrenim Ücreti: 252.500 TL | Öğrenim Ücreti: 280.000 TL | Öğrenim Ücreti: 752.500 TL |
| Burslu: 156.000 TL | Burslu: 140.000 TL | Burslu: 154.000 TL | Burslu: 414.000 TL |
| UZUN DÖNEM PROGRAMLAR / YENİ DÖNEM |
|
Güz Dönemi: 30 Eylül 2024 (27 Eylül 2024 Oryantasyon & Hijyen Eğitimi) |